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食品安全管理制度

發布者:網站管理員 發布時間:2015/5/8 9:54:12 閱讀:480
  (名稱)食品安全管理制度

  (供食品經銷單位訂立制度時參考使用)

  食品進貨檢查驗收及記錄制度

  一、為了加強對流通環節食品質量監督管理,嚴把食品上市質量關,保護消費者合法權益,根據國家有關法律、法規、規章,結合實際情況,制定本制度。

  二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理,嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明,確保所經銷的食品質量安全、可靠。

  三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務,檢查食品質量和標簽,查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件,銷售進口食品的,同時查驗進口食品的合法證明,做好記錄、保管和備查工作,批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理,提高工作效率。

  四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的,應拒絕進貨,并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

  五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的,及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對,經查對情況不實的,拒絕進貨,并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

  六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前,由負責上貨人員進行感觀檢查,凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜,不得對外銷售;對臨近保質期的食品,及時發出警示,妥善處理,保質期屆滿一律撤柜,不得對外銷售。

  七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗,對不具備條件的,對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

  八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員,日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓,要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

  食品質量自檢制度

  一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度,自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構,配備檢測儀器,設立食品質量管理崗位,指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

  二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求,及時制定檢測工作計劃,調整和規范檢測的品種、數量、批次。

  三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,檢測結果及時登記臺帳,臺帳保存期限不少于2年。

  四、通過對食品質量進行常規抽檢,發現有質量問題的食品,要立即送法定檢驗機構檢驗,同時通知柜臺暫停銷售,經確認確實存在質量問題的,應及時移交工商部門處理。

  五、對經抽檢判定為不合格的食品,立即停止銷售,協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品,應迅速采取措施召回。

  六、有計劃地邀請法定檢驗機構,對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定,公布食品質量信息,指導消費。

  食品退市制度

  一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準,或存在其他安全衛生隱患的食品,采取停止銷售并退出市場的管理制度。

  二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市:

  (一)入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。

  (二)在履行日常檢查中,發現入市的食品有問題或已過保質期。

  (三)在相關職能部門的檢查中,執法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品應立即退市。

  (四)對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品,應按情況立即組織退市。

  (五)經營者認為應主動退市的食品。

  三、發現經營上述應該退市的食品,將立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,做好記錄,并按要求報告有關行政管理部門。

  四、積極協助食品生產者履行食品召回工作。

  五、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品,選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告,或者在營業場所內公示,通知購貨人退貨。

  六、主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,盡量減少消費糾紛。

  食品流通經營者衛生管理制度

  一、建立健全的食品安全管理組織機構,配備與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員,負責食品衛生管理工作。

  二、建立并執行從業人員健康管理制度。食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動,每年進行健康檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、接觸直接入口食品的從業人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣,頭發不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。

  五、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

  六、銷售接觸直接入口的食品,應當使用無毒、清潔的售貨工具。

  七、定期對從業人員進行食品安全法律法規和食品衛生知識培訓,有培訓記錄備查。

  食品經營場所衛生管理制度

  一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所,建立食品經營場所衛生崗位(庫房、展示區、銷售區等)責任制度,保持場所環境整潔。

  二、遠離污染源、有毒、有害場所,食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。

  三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設備或者設施。

  四、具備和持續滿足保證食品質量安全的環境條件,保持適當溫度濕度,配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品,不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。

  六、經營場所具有合理的設施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

  食品倉儲、冷凍、運輸等衛生管理制度

  一、貯存食品的場所和設備,應當保持清潔,定期清掃,無積塵,無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放,隔墻離地,擺放整齊,遵循先進先出的原則,并定期檢查,變質和過期食品應及時清除。

  二、變質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品,應劃定專區存放,并有顯著的標識說明。

  三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,做到原料、半成品嚴格分開存放。

  四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的范圍內。

  五、冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查,定期除霜、清潔和維修,保持霜薄氣足,無異味、臭味,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

  六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

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